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Frédéric COSSARD

Maison
CHASSORNEY
Région
Bourgogne
Biographie
Frédéric Cossard est un puriste, un homme au caractère affirmé, un travailleur. Il ne cesse de "traquer"la vigne et ses sols pour trouver la matière la plus pure et la plus noble qui soit. Ce travail se fait en respectant le sol et son terroir. Tel un chercheur infatigable il essaie l'harmonie, cherche la pureté et tout cela de la manière la plus naturelle possible, extraire des jus d'une finesse et d'une texture peu commune... Des vins où se confondent parfums et essences, des vins qui vous renversent, vous transportent vers d'autres contrées, si immatérielles et si aériennes mais aussi bien enracinées dans la matière. Un tour de force, vous dis-je, ou plutôt, un tour de Magie... qui ne peut s'opérer sans amour, sans lutte, sans questionnement et quelques fois sans chutes, mais quel engagement!!!  L'homme est équilibré, franc, massif, mais se cache aussi sous cette apparente rudesse, une grande finesse et sensibilité que l'on retrouve dans ses breuvages.. Sans nul doute un grand producteur de blancs, qui rejoindra la lignée des Guffens, Leroy, du Coche et quelques autres... GU
Ses vignes
Le Domaine est en Biodynamie, les labours se font au cheval, 90% du travail est effectué à la vigne dans le respect du sol, de la plante et du fruit, et 10% dans les chais, pas d'intervention, pas de sulfitage...
Sa manière de vignifier
Frédéric Cossard et Laure Peyerimhoff, après avoir travailler au Domaine en biodynamie, se sont tournés vers une agriculture incluant des préparations homéopathique dynamisées (biodynamie) à base d'huiles essentielles, intervenant sur les sols ou par ailleurs on peut compter plus de 700 heures de labour manuels avec leur jument....Les vendanges sont entièrement manuelle, environ 20 personnes, et se déroulent dans une période qui tient compte du climat et la lune. Les raisins sont ramassés dans de petites caissettes plastiques pouvant contenir jusqu'à 15kg, si la température est trop élevée, on transporte alors les raisins en camion frigo à la cuverie... les vendanges sont protégées à l'arrivée par de la neige carbonique pour éviter l'oxydation. Un à deux tri si nécessaire sont effectués à la table.Pour la vinification des blancs, les vendanges entières sont acheminées directement vers le pressoir pneumatique, pressées parfois longues et lentes pour extraire le meilleur des jus possibles... Pas de débourbage, assemblage des jus de gouttes et des jus de presse. Puis soutirage en fûts, fermentation alcooliques d'environ 3/6 mois bien souvent les malo finissent avant les sucres; ce qui est contraire à tous les principes de l'oenologie moderne. Soutirage à la bonne lune, assemblage des pièces en les laissant reposer durant un mois. Mise au Domaine par gravité en bonne lune.Concernant les rouges, les grappes entières sont acheminées dans des cuves de bois à tronc conique, au fur et à mesure la récolte est protégée par la carbonique (anti-oxydant naturel) Une fois la cuve pleine elle est recouverte d'une bâche plastique, maintenue avec un élastique (comme au Domaine de René Barbier du Clos Mogador dans le Priorat). Début des macérations qui vont durer minimum une quarantaine de jours, remontages pigeages et foulages se succédent. Une fois la macération terminée (sucres résiduels inf à 2g/l) on commence le décuvage et les raisins sont acheminés vers le pressoir et les jus de goutte sont pompés dans une cuve séparée. Au décuvage les malolactiques sont terminées et il n'y a pas d'ajout de S02 (soufre) Jamais le Domaine n'intervient sur la température pour conserver l'effet millésime; Après le pressurage les vins sont entonnés pour un élevage allant de 12 à 15 mois, les soutirages sont effectués en bonne lune et ils reposent ainsi un bon mois avant la mise en bouteille par gravité.
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Charte qualité Wine Love

Sachez que la plupart des vins sont en culture bio, voire biodynamique, ou en culture raisonnée.
Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

Problèmes de bouchon :
Les vins sont repris et échangés, après le contrôle qualité.