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Julien CHAPEL

Maison
SAINT DAUMARY
Région
Languedoc
Biographie
Rencontrer Julien Chapel est un privilège. Wine Love avait eu cette chance à l'automne 2007 sur son domaine. A Vinisud, il était très sollicité au milieu de ses confrères du Pic-Saint-Loup réunis dans un espace agréablement aménagé.  28 ans seulement et toute cette créativité et ce tranquille savoir mis au service d'une dizaine d'hectares à petit rendement pour des vins envoûtants. Très exigeant sur la qualité des raisins (« il faut avoir une matière première hypersaine ») Julien Chapel a rejeté tout engrais chimique, insecticide, désherbant. Pas de souffre non plus, de la levure indigène.?? Il a déjà créé cinq vins dont les fameux La Boca Loca, Voilà le Printemps, la 3ème mi-temps ou encore l'Asphodèle pour les très grandes années. Quatre rouges et un blanc que sa fidèle clientèle retient longtemps à l'avance. 70% de la production part pour le nord de l'Europe; la France garde 30%. Ambitieux, sûrement, Julien Chapel n'en rajoute pas. Il se dit « satisfait ». Ni plus, ni moins. Impressionnant jeune homme qui avait un père viticulteur, dont le premier millésime n'a même pas dix ans et qui récolte des lauriers sans sourciller. Avec un goût pour l'excellence dont il faut se demander jusqu'où il va le pousser. BLC
Ses vignes
Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès au coeur du Pic Saint Loup. Il a été crée avec 4 hectares en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs. Il en compte actuellement 20.  Petite anecdote : Julien Chapel était le plus jeune vigneron du Languedoc-Roussillon quand il a produit son premier millésime en 1999, à l'âge de 19 ans. La totalité des parcelles du Domaine Saint Daumary est située sur le village de Valflaunès, sur trois zones bien distinctes: les Plaines, Gourdou et les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques, composés essentiellement d'éboulis argilo-calcaires, apportant de la richesse et une identité au Domaine.
Sa manière de vignifier
La technique de vinification est traditionnelle : une première macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours est faite, suivi de la fermentation durant deux à trois semaines. La méthode d'extraction pratiquée est le pigeage au pied, ou au pigeou si le chapeau de marc est souple. Ce geste permet d'extraire la couleur et les tanins contenus dans les peaux.?Afin de conserver l'identité du terroir, aucun ajout exogène n'est fait.?L'élevage se fait en partie en cuve pour 60% et le reste en barrique de 400 L. Le but des barriques n'étant pas d'apporter au vin un goût boisé mais de gagner en complexité. L'assemblage des cuvées est fait un à deux mois avant la mise en bouteille. Quatre cuvées sont nées du Domaine Saint Daumary avec chacune une caractéristique dominante : -       En rouge : Voilà le Printemps, la Fraîcheur, Troisième Mi-temps, la Gourmandise ; L'Asphodèle, la Finesse.?- En Blanc : BocaLoca, la Vivacité. Julien a débuté avec 4 ha et le Domaine en comprend aujourd'hui environ 20. La méthode culturale utilisée depuis la création est la culture biologique dans le but du respect du terroir (Traitements au soufre et au cuivre uniquement, Labours pour le travail du sol).?Des démarches sont faites en 2009 auprès d'Ecocert afin d'avoir le label de certification Bio. La totalité des parcelles est située dans le village de Valflaunès, sur trois zones bien distinctes : Les Plaines, Gourdou et Les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques apportant de la richesse et une identité au Domaine.?Le sol pour l'ensemble des aires de production est constitué d'éboulis argilo-calcaires.?Toutes les parcelles sont palissées. La taille pratiquée est le Cordon de Royat. L'encépagement des parcelles est constitué : - Concernant les cépages rouges : de la Syrah en majorité, apportant structure, intensité, nous l'identifions comme « la colonne vertébrale » ; du Grenache, donnant la sucrosité ; du Carignan générant de la vivacité et du Mourvèdre synonyme de rusticité. Les vendanges se font manuellement.?Les parcelles sont vinifiées séparément, cépage par cépage, dans le but de conserver le reflet du terroir de chaque parcelle. Par exemple, sur l'exploitation il existe 7 parcelles de Syrah, chacune s'exprimant différemment à la dégustation.                
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Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

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