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Dominique LE GUEN

Maison
HUDELLOT BAILLÉ
Région
Bourgogne
Biographie
Vigneron talentueux et modeste, Dominique Le Guen a repris en 2004 avec son épouse, un beau domaine sur Chambolle-Musigny, situé à mis chemin entre Gevrey-Chambertin et Nuits Saint-Georges, la maison Hudelot-Baillet. Cette propriété est bien fournie en appellation Chambolle-Musigny, et les vins sont élevés amoureusement et dans la plus parfaite tradition, les vins goûtés sur fûts sont éblouissants de fruits, de minéralité, de soyeux. Malheureusement sans équipement pour la difficile et décisive opération de mise en bouteille, les vins perdent leur éclat et leur incroyable gourmandise... Souhaitons que ce doué et très prometteur vigneron mène ses vins au bout, et il ira j'en suis sûr, tutoyer les grands de l'appellation!!! GU
Ses vignes
9 ha de vignes 36000 bouteilles.1 ha sur Bonnes-Mares Grand cru 600bt, 2,15 ha sur Chambolle-Musigny; les Cras 37a, les Charmes 63a, 2 ha de Vieilles vignes sur les villages. 1,5 ha en Bourgogne rouge, 1 ha en Passetougrains, 1 ha en Hautes côtes de Nuits, 1 ha en Bourgogne blanc. Vendanges en vert, labourage pour éviter les désherbants et préserver les micro-organismes, lutte raisonnée par confusion sexuelle pour éviter les insecticides...Vendanges manuelles et tri sélectifdes grappes dans les chais... 
Sa manière de vignifier
Macération à froid 8 jours à 12°, élevage en fûts de chêne, Seguin-Moreau, Rousseau, Mérieu...pas de filtrage, la mise en bouteille n'est malheureusement pas faite par le vigneron....
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Sachez que la plupart des vins sont en culture bio, voire biodynamique, ou en culture raisonnée.
Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

Problèmes de bouchon :
Les vins sont repris et échangés, après le contrôle qualité.