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HUBER Dominik SADIE Eben

Maison
TERROIRS LIMITS
Région
Catalogne
Biographie
Avec Dominik Huber, le second vigneron que Wine Love souhaitait rencontrer dans le Priorat, nous abordons l'univers d'un autre passionné.  Lui aussi a mis sa vie au service de son amour pour le Priorat. Et il va nous le faire découvrir autrement. En nous offrant d'abord l'une des plus délicieuses promenades matinales qui puissent se faire: environ trente minutes de voiture cahotante pour gravir une colline et arriver à 650 mètres d'altitude dans un paysage sublime, là où ses vignes se préparent déjà à l'hiver. Parcourir à pied ces alignements embaumés des pluies de la veille et écouter ce qu'en dit Dominik Huber peuvent constituer des moments de vie inoubliables; il parle du terroir comme personne, dit que tout vient de là, de cette terre qu'il arpente, dont il faut respecter l'équilibre, de ce vin qui se fait dans la vigne et qu'après il faut laisser venir. Laisser venir n'est pas laisser faire. Dans deux ans l'exploitation sera totalement en biodynamie. C'est une mûle qui fait le délicat labour afin de ne pas abîmer les sols; ainsi la vigne, taillée trois fois en hiver, garde toutes les richesses qu'ils contiennent pour s'en nourrir, elle seule.   C'est prononcé avec la conviction d'un homme qui expérimente chaque année depuis 13 ans l'authenticité de ses choix. Tout est détaillé dans la retenue, la finesse, la droiture et l'extrême précision de ce jeune vigneron de 37 ans, attaché à créer des vins rares. Revenus à la cave, on s'assied à une grande table pour déguster et écouter et, là encore, un courant passe entre le vigneron et ses interlocuteurs. Passionnant et émouvant.  L'observation aigüe du terroir a influencé Dominik et son associé sud-africain Eben Sadie (qui était absent lors de notre visite) au point qu'ils ont changé tout le concept de leurs produits, jusqu'à la forme des bouteilles. L'idée est de faire naître un seul vin, de différentes qualités comme en Bourgogne, le village, le premier crû, le grand crû. L'association des deux hommes est brillante: Eben est oenologue et imagine les vins dans sa tête et Dominik, qui, lui, a appris sur le terrain, les fait avec son coeur.  Comme la cuvée de Los Tosses qui reçoit nombre d'éloges. Mais il sait qu'il faut éduquer le palais. Tout entier à sa passion, Dominik a fermé la page Munich, dont il est originaire, aime sa vie austère, est attentif à une saine nourriture: "je mange et je bois les meilleurs", ne souhaite pas plus d'argent, respecte ceux qui achètent ses bouteilles: "produire pour rien est un non-sens". Et il aime la musique de Bach...BLC
Ses vignes
La beauté des vignes est à vous couper le souffle, c'est un territoire Biblique avec des amandiers, de la pinède et du grand bleu dans le ciel. Ces vignes suspendues en pente raide sur des Licorellas, sont exploités par des visionnaires intuitifs, le respect des sols et de l'environnement est leur marque de fabrique. Travail manuel à la vigne labour au cheval, traitement à la 500 et 501....
Sa manière de vignifier
Les deux compères s'inspirent de l'expérience de la Bourgogne et du Piémont pour conduire leur vignes et produire leur vins.S'inspirant de la biodynamie, avec dans leur viseur les vins de Lalou Bize Leroy, ils tentent  "d'importer" la notion de terroirs chère aux Bourguignons, et voudraient bien établir la même hiérarchie, Village (Torroja) 1er crus (Dits del terra et Arbossar) et grands crus (Tosses et Manyes). C'est leur approche et leur philosophie, et tout est mis en oeuvre à la vigne et à la cave pour parvenir à cet objectif, cette qualité, ce rêve...Évidemment les récoltes se font en petites cagettes, et le transport à la cave par des camions réfrigérés, ou au tout petit matin avant les grandes chaleurs, les grappes sont triées, éraflées, foulées...à la cave les fermentations sont naturelles, pas de levures ni d'enzymes chimiques...fermentation de 5/6 semainesL'élevage se fait en demi-muids Français (228l )
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Charte qualité Wine Love

Sachez que la plupart des vins sont en culture bio, voire biodynamique, ou en culture raisonnée.
Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

Problèmes de bouchon :
Les vins sont repris et échangés, après le contrôle qualité.