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Fréderic et François ALARY

Maison
ORATOIRE SAINT MARTIN
Région
Côtes du Rhône
Biographie
Avant la récolte, les deux frères jouent les merles gourmets. Ils goûtent, croquent, mâchent les grains, jour après jour, parfois plusieurs fois par jour. C'est là que tout se dessine, là que tout se joue et leur idéal est simple comme bonjour : « un vin à boire et à reboire encore », un vin tout en finesse, en fruit parfumé, à la fois élégant et vigoureux et qui dans l'idéal, pourrait enfin réunir les rugbymen et les danseuses, les doux rêveurs et les forts en gueule, les amateurs curieux et les afficionados rigoureux. Un vin de réconciliation, donc, mais surtout un vin qui leur ressemble :« à la fois bien enraciné ici, dans le calcaire et les argiles jaunes et bleues de notre terroir et grand ouvert sur le monde ». C'est cela qu'ils revendiquent haut et fort et pour cela ils sont prêts à tous les sacrifices, tous les efforts. En toute humilité ils veulent progresser, se rapprocher un peu plus de leurs rêves et ils savent bien qu'une vie n'y suffira pas. Texte de Jacques Maigne, Revue « In Vino » N°6
Ses vignes
Le vignoble compte 25 ha uniquement sur la commune de Cairanne. La force du domaine est d'avoir un pourcentage élevé de vieilles vignes (plus de 40 ans) dont certaines sont centenaires. Pour les rouges, le vignoble est majoritairement composé de grenache noir (env. 60%), de mourvèdre (le cépage chouchou du domaine 30%) de syrah (7%) et de vieux cépages comme la counoise, le vaccarèse ou le muscardin. Pour les blancs ce sont principalement de la marsanne (50%), de la roussanne (30%), de la clairette (15%) et du grenache blanc (5%). 
Sa manière de vignifier
Tout est pensé et réfléchi pour obtenir une vendange de grande qualité et un profond respect du terroir.Nous conservons nos très vieilles vignes même si leur rendement est très faible (les plus anciennes ont plus de 100 ans et produisent de 15 à 18 hl/ha suivant les années).Les replantations des parcelles dont les vignes arrivent en fin de vie se font avec des sélections massales dont les plants ont prouvé leur capacité à produire de grands vins, les dernières replantations ont été faites avec des syrahs prélevées en Côtes Rôties, des counoises et vaccareses provenant de Chateauneuf du pape et des grenaches de nos vieilles parcelles.•  28 hl/ha pour le millésime 2005•  35 hl/ha pour la récolte 2006•  32 hl/ha pour l'année 2007les vignes sont travaillées sans pesticides, sans engrais chimiques et sans desherbants, le sol est travaillé mécaniquement en totalité sur les vieilles vignes pour enfouir le compost organique (fumier de moutons) et favoriser le développement des racines en profondeur. Les jeunes vignes sont enherbées 1 rang sur 2 pour limiter la vigueur.Tous ces travaux sont effectués depuis des décennies afin de favoriser la vie microbienne du sol et respecter la typicité du terroir dans l'esprit de la culture biologique, mais depuis trois ans, nous avons décidés d'être contrôlés par un organisme certifié : ULASE, pour montrer «  qu'on dit ce que l'on fait et q'on fait ce que l'on dit » .Au mois de mai nous effectuons un ébourgeonnage sévère sur toute la propriété et au mois de juin un effeuillage de toutes les parcelles trop végétatives pour aérer les grappes et éviter un traitement contre la pourriture grise.La vendange manuelle, triée une première fois par les vendangeurs et une seconde fois sur table de trie. La vinification se fait en cuves ouvertes avec pigeage pour les Cairanne et en cuves fermées avec remontage pour les Côtes du Rhône. L ‘élevage se fait en cuve, en demi-muids ou en foudres. Les vins sont mis en bouteilles à la propriété sans collage ni filtration.   
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Charte qualité Wine Love

Sachez que la plupart des vins sont en culture bio, voire biodynamique, ou en culture raisonnée.
Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

Problèmes de bouchon :
Les vins sont repris et échangés, après le contrôle qualité.