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Damien LIVERA

Maison
Domaine des TILLEULS
Région
Bourgogne
Biographie
A Gevrey-Chambertin, chez la famille Livera il suffit de traverser la route pour passer d'une belle cour sur laquelle donnent la maison et la cave et franchir un accueillant portail en pierre, descendre quelques marches et se retrouver en plein "clos village" dans le vignes rougeoyantes de l'automne. Cette parcelle appartient aux 8 ha de la propriété et c'est désormais Damien, le fils de 29 ans, qui en a la charge. Nous somme reçus par la Maman qui a l'amour des fleurs: la cour en est remplie et elle se désole un peu de l'interdiction d'arroser pour cause de manque d'eau. Pour Damien, la question ne s'est pas posée de ne pas succéder à ses parents. A 15 ans, il commence à travailler. Il obtient un diplôme, fait des stages dans le beaujolais et au Pic-Saint-Loup qu'il a beaucoup apprécié, avant de rejoindre le domaine familial en 2005.   Damien est un jeune homme décidé au sourire très doux et aux yeux très noirs. Et il aime parler de ce qu'il sait et veut faire: son vin. Pour cela il cultive une parfaite connaissance de ses vignes. Pas de planning mais un traitement raisonné et des études de la vie microbienne des sols. Ses vignes restent enherbées et du côté du soleil levant, il enlève les feuilles. S'il le faut vraiment, il applique un traitement.   Pour l'élevage, c'est du sur-mesure "selon le corps du vin". Et d'ajouter: "Je ne veux pas être parkerisé.". beaucoup de sagesse chez ce jeune homme qui est conscient de ce qu'il a entre les mains: s'il a pu agrandir la propriété de 1 ha en 2010, il ne cherche pas à en avoir plus: "ce que j'ai me suffit amplement." La dégustation se fait aux fûts et Damien est aussi très attentif à leur qualité: juste comme il veut, pas trop brûlés. Pour couronner les vins du domaine Livera, trois grands crûs, pas moins...   Après avoir goûté, on est confondu devant le regard interrogateur et plein de foi du talentueux vigneron qui, croisant les bras, dit avec modestie: "voilà ce que la maison fait." On pourrait compléter : "ce que la maison sait donner."   Et on a envie de lui être reconnaissant d'être comme il est. BLC
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Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
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