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Sophie Fabrice LARONZE

Maison
TERRES DE VELLE
Région
Bourgogne
Biographie
Quand nous sommes arrivés au Domaine des Terres de Velle à Auxey-Duresses, Fabrice Laronze était fort occupé devant un vieil enjambeur qui venait de rendre gorge. Il fallait d'urgence faire réparer et Fabrice nous quitta pour nous confier à Sophie, son épouse.  Ces deux-là se ressemblent, jeunes, convaincus et souriants; ce sont des nouveaux vignerons. Leur premier millésime date de 2009.   Avant, ils faisaient du négoce mais le désir de faire leur vin à partir de leurs raisins les lance dans l'aventure. Ils s'y jettent avec passion et déjà à Beaune, on les reconnait: Romain Escoffier, patron du bar branché "Le Square" les a vite repérés. Le domaine compte aujourd'hui 6ha sur 24 parcelles, avec de vieilles vignes qui ont de 50 à 75 ans d'âge. Tout est refait ou fait à neuf avec un grand souci des détails et, par étapes, s'applique ce que Fabrice appelle: la philosophie du bon sens. "Pour connaître le vignoble, on ne s'est pas jeté sur le bio mais dès 2010, c'est la lutte raisonnée qui a prévalu". Tous les vignobles sont repassés en labour et les traitements sont limités: "en trois millésimes on voit l'effet". Les vendanges sont manuelles et le tri se fait à la vigne; les raisins sont déposés dans des caisses de 12 kilos.   Trois semaines avant les vendanges ont lieu les tests de maturité: Sophie, Fabrice et Jungi, qui travaille depuis 15 ans avec eux, goûtent tous les trois chaque matin "pour adapter au cordeau". Un petit mot sur Jungi: il est japonais; il aimait la Bourgogne. il y est arrivé un jour et n'est jamais reparti. Sa discrétion et l'éloge qu'en font Fabrice et Sophie font vite comprendre qu'il est un indissociable associé. A l'automne 2011, sueurs froides: les nouvelles cuves n'étaient pas arrivées.   Aujourd'hui tout est en ordre pour recueillir en suivant les cycles lunaires les 25 000 bouteilles des millésimes à venir, dont 40% de rouge et 60% en blanc. Et les onze vins différents sont choyés comme autant d'enfants uniques: il faut entendre Sophie parler de la parcelle aux petites pierres blanches qui donne leur Volnay Village.   Et quand Fabrice revient se joindre à nous dans la belle cave aux murs clairs, on voit sa fierté. Et on le comprend: en moins de trois ans, les vins du domaine ont, plus que leurs prestigieux noms d'origine (entre autres Meursault, Auxey-Duresses, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Pommard) , ils portent le beau nom de "Terres de Velle".          BLC
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