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Sylvain LOICHET

Maison
LOICHET
Région
Bourgogne
Biographie
Cela aurait pu être un rendez-vous manqué et ce fut une rencontre émerveillée.  Pourtant, il pleuvait sur la Bourgogne qui sortait doucement de l'hiver et nous n'arrivions pas à nos joindre. Il faut dire que chez les Loichet, à Chorey-les-Beaune, les lieux sont en rénovation. Le mot est modeste: dans une cour fermée, emplie de matériaux, se dresse un majestueux édifice qui a plutôt besoin de restauration. C'est visiblement d'actualité, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur et les choses sont bien faites puisque la famille était dans la pierre et avait des vignes en fermage.  Car Sylvain, lui, a toujours voulu faire du vin. C'est un long jeune homme plutôt blond, vif et très réservé. Il n'a que 28 ans et deux de ses vins ont déjà été sélectionnés parmi la sélection des 100 vins d'Andreas Larsson....Il s'agit du Puligny-Montrachet et du Corton Charlemagne.   Nous sommes reçus dans un open space où l'ancien se mêle chaleureusement au moderne: immense cheminée néo-renaissance, grande hauteur de plafond, bureaux blancs où travaillent trois jeunes femmes dont l'une est la soeur de Sylvain. Fanny vient de rejoindre son frère à la propriété et cela la rend sereine; elle va confier: "ici, on est dans le vrai, pas dans le superflu."    Sylvain qui a commencé sur le domaine en 2005 a fait des études spécifiques et a travaillé dans le Mâconnais, le Bordelais et en Californie.   Les 8 hectares et demi donnent environ 50 000 bouteilles par an et depuis 2011, tout se fait en bio. Très passionné par les terroirs, (on fait ici un rare Chorey blanc avec des vignes de plus de 50 ans), Sylvain tient à ses méthodes qui font leurs preuves. Les deux fermentations sont réalisées en fûts. On n'effectue pas de bâtonnage pour éviter l'oxydation. E la vinification se fait cuve ouverte. Sylvain précise alors: "la vinification, c'est accompagner la vigne. Le travail, c'est sur pied."    Après la dégustation, la visite des caves sera tout autant éblouissante: en pierre de corton sur plus de trente mètres de longueur. Et, comme ultime raffinement, certains plafonds peints à la chaux sont de cieux roses et bleus...En quittant ces jeunes gens, le trop  fameux vers de Corneille vient d'emblée à l'esprit: "la valeur n'attend pas le nombre des années". Sylvain Loichet qui aime les vins "droits, précis et fins" est bien sûr conscient de sa "valeur". Il n'en laisse rien voir et c'est encore plus beau, pour lui et pour son domaine. BLC      
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Sachez que la plupart des vins sont en culture bio, voire biodynamique, ou en culture raisonnée.
Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

Problèmes de bouchon :
Les vins sont repris et échangés, après le contrôle qualité.