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Jérome CASTAGNIER

Maison
Domaine CASTAGNIER
Région
Bourgogne
Biographie
Le jour de la Saint-Jérome, Wine Love a rencontré Jérôme Castagnier à Morey-Saint-Denis.
Héritier d'un domaine appartenant à la famille depuis cinq générations, cet homme jeune ne se destinait pas à la vigne. Il l'avait même fuie, se réfugiant dans la musique à la garde républicaine et officiant à l'Elysée. Mais là, motus, on n'en saura pas plus.

"J'ai attendu que la passion vienne à moi"donne-t-il en guise d'explication pour un virage à 360°: il entreprend des études d' et retourne sur les lieux de son enfance: un domaine de 25 appellations l'attend, dont 10 grands crus!

Depuis quatre ans, c'est la biodynamie qui préside aux destinées de la maison; les cycles de la lune sont suivis avec attention et Jérôme se dit un maniaque de la propreté, ce que ne dément pas le très beau local où sont entreposées les cuves. Pour la vinification, les rouges restent 16 à 18 mois sur lies. Et le vigneron avoue être très sensible au terroir: "il ne faut pas que le tonneau abîme le terroir." Les tonneaux justement viennent de chez Rémond, Rousseau et François Frères et la récolte annuelle est accueillie par 40 à 60% de tonneaux neufs.

La dégustation est très commentée par l"heureux viticulteur; il sait que son Clos Vougeot 2010 est célèbre et a reçu les honneurs de la RVF mais il a le mot de la fin, en forme de clin d'oeil, pour son Clos Saint-Denis, qu'il partage avec seulement 9 viticulteurs (ils sont 90 sur Clos Vougeot) : "C'est mon Mozart à moi." B.L.C.
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Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

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