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La Sabarotte
COURBIS Laurent Dominique
Côtes du Rhône

Type
Rouge
Millésime
2004
Producteur
COURBIS Laurent Dominique
AOC
Cornas
Région
Côtes du Rhône
Surface
2 ha
Encépagement
100% Syrah vieilles vignes plantées en 1947 sur sols pauvres très filtrants en arène granitique. Exposition sud-est.
Viticulture
Traditionnelle. Vendanges manuelles, rendement 25 hl/ha.
Vinification
Vendanges éraflées, foulées, vinification en cuve fermées inox thermorégulées. Contrôle des températures 30/32°, élevage en fûts neufs, mise en bouteille après 16 mois d'élevage. 91/100 Parker. 
Prix TTC
70 €
Code
LCoR2004
Dégustation
Matière noire profonde, nez sur le graphite, la réglisse; les tanins sont fondus, la bouche est tendre, soyeuse, caressante, sans aspérités: du bon jus comme on aime.  C'est un vin abouti, posé, qui fera des merveilles autour d'une belle viande rouge genre filet de boeuf en croûte.
Accords mets
Côte de boeuf grillée, Epinards frais du marché revenus à l'huile d'olive et ail, Bavette aux échalottes purée de pomme de terre charlotte, Boudin noir aux pommes, Cuisses de canard confites pommes de terre risollés dans sa graisse, Bécasses farcies, Daube de sanglier...
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Sachez que la plupart des vins sont en culture bio, voire biodynamique, ou en culture raisonnée.
Tous les vins sont goûtés et sélectionnés chez le producteur, avec visite dans les vignes et les chais.
Les vins sélectionnés sont issus de vendanges à la main, suivi d'une table de tri, les levures sont indigènes, peu de soufre (SO2), petits rendements, pressoir pneumatique…
Les vins ne rentrant pas dans cette catégorie seront signalés, et les informations disponibles dans la fiche de dégustation.
( Exemple: vendange mécanique,pas de table de tri, levures ajoutés etc…)
Toutes les informations sur la conduite de la vigne, et la vinification sont disponibles dans les fiches producteurs.

Les vins voyagent de manière optimale, dans des périodes de température compatible avec le transport du vin, en été par camion réfrigéré.

Le stockage se fait dans une cave tempérée.
85% d'hygrométrie.
Peu d'inertie, 11° en hiver 13° en été.
Pas de lumière.
Pas de vibration.

Problèmes de bouchon :
Les vins sont repris et échangés, après le contrôle qualité.